| 年味，該是在新舊交替之時 或由人為，或是天成 可以營造，可以自然散發(fā)出的 醇正陳香濃烈得讓人記憶猶新的中國味道
根據中國年夜飯網的設計，由于地理、氣候、習俗、特產的不同，勢必形成了不同的地方風味。我們在此公布一份北方年夜飯菜單，以饗讀者。
豐盛年夜飯 北方年夜飯菜單
一、涼菜
蜜汁淮山藥：淮山藥(白果、板栗均可代替)1000克，冰糖250克，桂花25克。山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化后，過篩再熬，待濃時投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。
芥末羊羔：羊肉400克，豬蹄600克，洗凈，焯水后再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛后撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷后切塊撒上芥末、香菜即成。
其他：蒜泥黃瓜條、酸辣蓮花白、五香鹵鴨塊、醬牛肉、鹵水鳳爪、什錦色拉
二、熱菜
紅燜牛蹄筋：牛蹄筋750克，蓮花白200克，干香菇50克，大蔥100克，干紅辣椒數只。先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。
姜芽炒雞片：雞胸肉400克切片，姜芽片150克，冬筍片100克，雞蛋1只，淀粉、香蔥少許。先用淀粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過油雞片及各種調味品。稍作翻動，待沸后裝盤即可。
砂鍋魚頭：花鰱魚頭1000克，鹵水豆腐500克，干粉絲150克，鮮平菇500克，冬筍100克，塔菜250克。先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可。
其他：蔥熘羊里脊、蠔油生菜、蒜泥豆角
三、湯
菌菇湯：各種菌菇用清湯或雞湯加入蔥姜及調味品，用文火燉爛后投入菠菜即可。
這套菜單總體情況能供給就餐者充足的熱能和豐富的動植物蛋白質、維生素、礦物質及微量元素，還有適中的脂肪，基本符合現代人群營養(yǎng)要求；若在熱菜中加入適量的配料可增加色、香、味、形的美感，更增加就餐者的食欲；餐中均配有綠葉蔬菜，可算是葷、素搭配，主、副食搭配得當，并配有刺激口味的辣味菜肴和適合南北方口味的甜食菜肴；因為春節(jié)在嚴冬之中，所以食譜中各種配料總體以溫補為上；價位適中，也可用當地菜肴替換或根據當地風俗習慣調整。
年味雜談
北平人士之過年，尤其有味。有錢的主兒，自然有各種辦法，而窮人買他一二斤羊肉，包上一頓白菜餡餃子，全家鬧他一個飽，也可以把憂愁丟開，至少快活二十四小時。人生這樣子過去是對的，我就樂意永遠在北平過年的。
年味淡了，很多人都有這樣的感慨。原因很簡單，我們平時的生活太過忙碌、太過豐富，于是忽略了過年那幾天全家團員的那份喜樂氣氛，忽略了晚輩該孝敬的那杯酒，忽略了屋外煙花閃耀飄進鼻內的那股幽香，忽略了年夜飯中的那頓餃子……忽略那濃淡總相宜的“年味”。
本來，中國人的一年趣味中心就在過年。張恨水在他的《年味憶燕都》中寫到：“北平人士之過年，尤其有味。有錢的主兒，自然有各種辦法，而窮人買他一二斤羊肉，包上一頓白菜餡餃子，全家鬧他一個飽，也可以把憂愁丟開，至少快活二十四小時。人生這樣子過去是對的，我就樂意永遠在北平過年的�！�
只是他不知道，他記憶中的年味已經隨風逝去了。還好，進入2008年，傳統(tǒng)有回歸的勢頭，年味也久違了。
雖然沒有了小住家兒“打蜜供”的架勢，沒有了大戶人家將三五尊祖先佛爺供奉桌上的氣派，沒有了走街串巷賣年畫兒的吆喝，沒有了打糖鑼兒叫賣的勁頭兒……但我們有根深蒂固的過年意識，有開拓創(chuàng)新的享受精神，我們以萬變應不變的執(zhí)著，讓年味在心中滿溢。
|
