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市民代表參觀黃豆篩選車間。見習(xí)記者 王鵬 攝
昨天，由市貿(mào)易局和商報社區(qū)服務(wù)大篷車聯(lián)合推出的“年貨直通車”載著20位市民代表，先后來到寧波市豆制品篩選中心、寧波豆制品有限公司和寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰�，參觀了解豆制品生產(chǎn)加工流程�！翱戳酥螅⒗瓕幉ㄉa(chǎn)的豆制品更放心了。”市民代表陳雅萍說。
至此，“年貨直通車”活動圓滿結(jié)束。隨著年關(guān)臨近，有關(guān)部門將在市區(qū)組織多場年貨展銷會，希望市民朋友們都能買到稱心如意的年貨。
■寧波市豆制品篩選中心
黃豆蹦蹦跳跳參加“選美”
20位市民代表首先參觀的是位于江北的寧波市豆制品篩選中心。
一進(jìn)篩選車間，市民代表的注意力就被兩臺巨型篩選機(jī)吸引了。這兩臺篩選機(jī)占據(jù)了整個車間80%的空間，大部分部位是封閉的，長長的輸送管從高處延伸下來。篩選車間的負(fù)責(zé)人王妙貴在一旁介紹說：“每臺機(jī)器一個小時能篩選3噸黃豆，而且篩選出來的黃豆個個顆粒飽滿�！�
在王妙貴的帶領(lǐng)下，市民代表們參觀了篩選的整個流程：大量黃豆被送進(jìn)篩選機(jī)的“大嘴”里；篩選機(jī)不停振動，一粒粒黃豆在金屬網(wǎng)上蹦蹦跳跳，隨著傳輸帶來到第一個分揀口；分揀口下方源源不斷掉落豆桿、豆莢殼……
王妙貴介紹說：“篩選機(jī)工作的原理就是根據(jù)重量的不同進(jìn)行分揀。第一個分揀口是初步篩選，分流出來的是豆桿、豆莢殼等相對較輕的雜物。經(jīng)過第一次分揀后，剩下的黃豆被輸送至下一個分揀口進(jìn)行精選，這次被分揀出來的是相對較重的雜物，包括霉變的黃豆、小石塊等。兩道分揀流程能保證黃豆里不含雜質(zhì)�！�
王妙貴還告訴大家，每噸黃豆經(jīng)過篩選后大約能分揀出5%的雜質(zhì)。經(jīng)過篩選的黃豆主要供應(yīng)市區(qū)大型豆制品加工企業(yè)。
■寧波豆制品有限公司
磨豆?jié){最好用東北黃豆
參觀完豆制品篩選中心，20位市民代表又來到位于江東南路的寧波豆制品有限公司。一進(jìn)公司的大門，首先映入眼簾的是一座綠色五層大樓�！斑@就是我們的生產(chǎn)車間，5層樓之間都有管道相通，黃豆從五樓車間開始，經(jīng)過一道道工序，當(dāng)它抵達(dá)一樓時，已變成了香干、千層、油豆腐等各種豆制品�！痹摴究偨�(jīng)理陳衛(wèi)國介紹說。
浸泡黃豆有講究
市民代表們首先來到五樓參觀。五樓是浸泡清洗車間，車間里只有一名工作人員在來回查看。“我們采用的是現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，黃豆從浸泡到清洗都通過機(jī)器完成�！睋�(jù)介紹，黃豆制成豆制品前需要充分浸泡，浸泡時間受到天氣等因素的影響，一般要浸泡一個晚上。
怎樣判斷黃豆已充分浸泡？工作人員介紹了一個小竅門：浸泡過的黃豆，輕輕一捏就能分成兩瓣，就說明已經(jīng)浸泡好了；看黃豆的分開面，如果有褶皺，說明浸泡時間不夠，如果有點(diǎn)糊，說明浸泡過頭了。
東北黃豆磨豆?jié){最佳
四樓是制漿車間，五樓清洗好的豆子在這里經(jīng)過機(jī)器研磨，變成濃香的豆?jié){，被運(yùn)到下一層樓制作豆制品�！拔覀兩a(chǎn)豆制品的原料都是來自東北、江蘇、安徽的優(yōu)質(zhì)黃豆，不同產(chǎn)地的豆子用來做不同的豆制品。”據(jù)介紹，東北黃豆顆粒圓，顏色黃，用來制作豆?jié){、千層、豆皮等豆制品，而江蘇和安徽的黃豆顏色偏白，多用來生產(chǎn)油豆腐、香干、素雞等。
用鹵水點(diǎn)漿更衛(wèi)生
3樓是豆腐制作車間，里面熱氣騰騰。4樓經(jīng)蒸煮以后的豆?jié){通過專用管道被輸送到這里，裝進(jìn)一個個大缸。工人在熱騰騰的豆?jié){里摻進(jìn)一定數(shù)量的鹵水，過幾分鐘豆?jié){就凝固成一缸缸水嫩水嫩的豆腐腦�！凹欲u水的過程我們叫‘點(diǎn)漿’，點(diǎn)漿以后還要等豆?jié){自然凝結(jié)沉淀，這個過程叫‘蹲漿’，蹲漿后把漿再稍微打散，就成了我們吃過的豆腐腦了�！标愋l(wèi)國介紹說，制作各種豆制品，只要把這些豆腐腦根據(jù)不同的需要成形，再壓干水分就可以了。
“聽說豆腐是用石膏做的，怎么沒見用石膏？”有市民代表問。“傳統(tǒng)的方法確實是用石膏來點(diǎn)漿，不過現(xiàn)在已改良了做法，用鹵水做豆腐。這樣做出來的豆腐不僅口感更細(xì)膩、柔韌，也更衛(wèi)生�！标愋l(wèi)國介紹說，公司生產(chǎn)的豆制品不含任何添加劑，而且當(dāng)日生產(chǎn)的豆?jié){當(dāng)天銷售，未銷售完的全部當(dāng)天銷毀。
■寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰?/p>
豆芽孵化過程由電腦控制
20位市民代表昨天還來到了位于鄞州區(qū)的寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰�。這家公司的“新潮”牌豆芽去年還打入了北京奧運(yùn)市場。
在接待人員的帶領(lǐng)下，市民代表們首先參觀了孵化車間�！拔覀兊牧魉�生產(chǎn)車間是全封閉的，非工作人員不能隨便進(jìn)入，因此我們專門開辟了用玻璃封閉的參觀通道。這樣一來，不管是參觀孵化車間還是參觀清洗包裝車間，參觀者都不需要更換衣服和進(jìn)行消毒，既保證了食品的衛(wèi)生，又省去了大家換衣消毒的不便�！�
透過參觀通道的玻璃，一排排不銹鋼容器整齊地排放在車間里，工作人員拉開不銹鋼容器的側(cè)門，將一筐筐清洗過的黃豆放進(jìn)容器底部，然后關(guān)閉側(cè)門。
車間的另一端也有一排排容器，里面是已經(jīng)長出來的豆芽。這些水靈靈的豆芽擠滿了整個容器，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去煞是好看。市民代表周曉敏說：“從來沒有看到過這么多豆芽，真是賞心悅目。”
據(jù)了解，正在孵化的豆芽每隔三四個小時就要澆一次水。在容器的正上方，有一個移動的澆水裝置，由電腦控制，水從裝置里緩緩流出，像一道薄薄的水簾�！耙ＷC每一棵豆芽都能得到充分的澆灌�！惫ぷ魅藛T說。
孵化車間的溫度也是由電腦控制的，保持在21℃~25℃，這個溫度是豆芽生長的最佳溫度。澆豆芽的水，是從五龍?zhí)杜系叵?00多米的深水井里取出的，“好水才能澆出好豆芽”。
據(jù)了解，一粒黃豆變成豆芽需要6至7天的時間。豆芽孵化好后進(jìn)入清洗包裝車間，經(jīng)過流水沖洗，被晾干打包。包裝好的豆芽經(jīng)過專門的冷藏車送到市區(qū)各大超市和菜場。
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