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如今，番茄已被公認(rèn)為一種抗病、防癌、防衰老作用很強(qiáng)的蔬菜，但很多人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥喜歡去皮后食用番茄。
殊不知，番茄屬于茄科果實(shí)，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過(guò)于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用時(shí)對(duì)果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒(méi)有影響。相反，在人為有意的去皮過(guò)程中，會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且，番茄皮以膳食纖維為主，食用后還有助于維護(hù)腸道健康。
提到番茄紅素，每人每天吃到5～10毫克，就能有效獲得防癌抗衰的益處。除了直接吃番茄外，還可以經(jīng)常使用一些番茄醬、番茄沙司、番茄調(diào)味醬來(lái)制作菜肴。番茄醬烹出的菜肴色艷味美，還能幫助保存食品中的維生素C，真是一舉兩得。
用圣女果之類的小型番茄、西瓜、木瓜作為零食，最好能配著酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄紅素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄紅素含量同樣非常豐富。
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