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我們常說，某某和某某好像天生一對，對于食物來說也是如此。比如瘦肉和大蒜，民間就有諺語云：“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半。”
動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時應(yīng)適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。
需要注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調(diào)時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。
小TIPS:
吃肉和蔬菜的正確順序：
正確： 湯→青菜 →飯→肉 →半小時后水果
錯誤：邊吃飯邊喝湯 危害:用餐時邊吃飯邊喝湯，或者以湯泡飯，或是吃過飯后再來一大碗湯，都會沖淡食物消化所需要的胃酸，容易阻礙正常消化。
正確：餐前先喝適量的湯，既有暖胃的作用，又能夠緩解饑餓，避免肚子被一下子脹得太多太滿。
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